Driver
Администратор
- Регистрация
- 08.05.19
- Сообщения
- 50,834
- Реакции
- 281,337
Приблизительные данные:
Если вы решили открыть свое дело именно сейчас, будьте готовы потратить в два раза больше собственных сил и времени. Кризис диктует свои правила и не прощает необдуманных шагов. Стать владельцем предприятия питания в нынешней экономической обстановке можно и даже нужно, однако придется хорошо подумать над выбором формата. Простая формула «открываю ресторан» уже не пройдет. Это слишком затратно и рисково.
Блинная — отличная альтернатива классическому ресторану или кафе. Для ее открытия требуется в 2-3 раза меньше средств, это модный сегодня монопродуктовый проект с национальным блюдом.
Ценность формата
Здоровая быстрая еда. Блинные рассматривают как фаст-фуд, основанный на здоровом питании.
Национальная кухня. Привлекательна и для местных жителей, и для туристов, как часть русской культуры.
Скорость обслуживания. Время приготовления порции блинов с начинкой, напитка и дополнительного блюда (салат или десерт) — в среднем 10 минут.
Доступная цена. Средний чек на посетителя в блинной — 200-350 рублей.
Большой охват аудитории. За счет гостей города, посетителей с детьми (тот же фаст-фуд, но без вредных блюд), студентов (недорого и сытно), работающего населения (в обеденный перерыв).
Удобное месторасположение. Блинные открывают в местах большого скопления людей — торговые центры, центр города, «ресторанные дворики» или спальные районы, где у части жителей есть много свободного времени (бабушки с внуками, молодые мамы в декрете).
Перспектива рынка
Рынок общепита находится сегодня на стадии активного развития. Несмотря на то, что люди в целом стали меньше тратить на еду вне дома, ядро целевой аудитории уже сформировано. Теперь это часть нашей культуры. Полноценный обед, легкий вкусный ужин или приятный завтрак в выходные, наряду с перекусами между рабочими делами или шоппингом, дают рынку перспективу роста.
В России количество ресторанов, баров, кафе уступает европейскому и американскому. Рынок насыщен слабо. По данным Росстата, в США одна точка питания приходится на 150 человек, в Европе – на 300, у нас — на 930 человек.
На два ближайших года сформировалась пятерка самых востребованных кухонь — европейская, русская, итальянская, японская, кавказская. Популярность русской кухни поддерживается и за счет масштабных мероприятий, проводимых в нашей стране:
Блинная может существовать в разных вариантах — от дорогостоящего до бюджетного:
Ресторан русской кухни. Первоначальные траты — не менее 3 000 000 руб. В меню, помимо блинов, большой выбор национальных блюд, включая деликатесы: икра, «царские» сорта рыб, дичь, экзотические виды мяса (оленина, медвежатина, лосятина).
Кафе-блинная. Стоит около 1 500 000 руб. Акцент делают на блины, но добавляют в ассортимент другие традиционные или псевдотрадиционные блюда: каши, салаты, супы, закуски.
Уличный киоск или фуд-трак. На начальном этапе обойдется в 2 000 000 руб. с учетом автомобиля. Фуд-трак — это тренд рынка, но с придется столкнуться с определенными трудностями. Во-первых, есть сложность с оформлением разрешения на бизнес — статус мобильного кафе не закреплен в законодательстве РФ, в настоящее время уличные торговые объекты размещаются на условиях аукциона. Во-вторых, надо продумать инженерные коммуникации, обеспечить объект водоснабжением, а персонал — санузлом. В-третьих, для уличной еды действует «принцип одной руки». То есть блюдо должно быть приготовлено и упаковано так, чтобы держать его одной рукой, есть на ходу или сидя, но без использования столовых приборов. С блинами это не всегда возможно.
Быстрое питание на фуд-корте. Затраты — около 900 000 рублей. В меню — более 20 видов блинов с разными начинками, прохладительные и горячие напитки, десерты и несколько салатов.
Франшиза или собственный бренд
Это принципиальный выбор для новичков. Или вы присоединяетесь к уже известной федеральной сети, или начинаете бизнес с нуля, строя свой бренд и находя своего покупателя.
Плюсы франшизы
Представляет собой документ, в котором отражены все этапы открытия заведения. Это пошаговая инструкция, отвечающая на следующие вопросы:
Позиционирование на рынке
Сколько стоит открыть блинную
Бизнес-план — это ваш проект в цифрах. С его помощью вы подсчитываете расходы, прогнозируете окупаемость и рентабельность бизнеса.
Подсчитаем первоначальные траты на открытие блинной
1. Разработка концепции и бизнес-плана
Самостоятельно и детально составить оба документа крайне сложно. Поэтому делегируем полномочия и обращаемся к профессионалам. Ресторанные консультанты проведут маркетинговое исследование и на его основе разработают концепцию и бизнес-план. Маркетинговое исследование и концепция — 80 000 руб., бизнес-план — 60 000 руб.
Итого — 140 000 руб.
2. Помещение
Вы можете арендовать место на фуд-корте, переоборудовать под блинную отдельное помещение в жилом доме, офисном или торговом центре.
Стоимость места на фуд-корте зависит от проходимости и статуса торгового центра. Самые высокие ставки у центров а-ля «Мега» и «Атриум» — здесь цена достигает 1 000 000 рублей в месяц за 70 м². В среднем же платить за место придется не менее 300 000 рублей.
Что касается отдельного помещения, то цифры тоже разные. В Московской области просят 10 000 руб. за м², а в центре столицы — 100 000 руб.
Отделка помещения делится на три класса: косметическая — от 1 500 за м², капитальная — от 7 000, VIP — от 15 000.
Итого за отделку в средних цифрах — 150 000 руб. И ежемесячная арендная плата — 200-300 000 руб.
3. Проектирование
Включает в себя разработку архитектурного, технологического и инженерного проекта.
Инженерный проект подразумевает составление плана размещения коммуникаций — водоснабжения и канализации, вентиляции и кондиционирования, электроснабжения.
Полный проект на 50 м² стоит 85 000 руб.
Но заказать можно и частичное проектирование. Например, только вентиляцию и кондиционирование, если до вас остальные работы были проведены.
Технологическое проектирование — это подбор оборудования под задачи бизнеса, схема расстановки и привязки к инженерным сетям. Технологический проект можно получить бесплатно. Например, при заказе комплексного оснащения в компании «КЛЕН».
4. Оснащение
Для производства и подачи блинов, а также других позиций в меню, потребуется:
Оборудование
5. Дизайн и фирменный стиль
Дизайн-проект блинной состоит из: разработки проекта, 3D-визуализации, подбора материалов и декора, авторского надзора. Стоимость — от 1200 за м² для объекта площадь в 50 м².
Итого — 60 000 руб.
Фирменный стиль — это отличие вашего заведения от сотни остальных. В рамках работы над стилем придумывают логотип, фирменный цвет и шрифт, создают Logobook — руководство по использованию логотипа.
Стоимость базового пакета — 50 000 руб.
Не забудьте про наружную и интерьерную рекламу: вывеска, меню-борд с подсветкой, световые коробы с названием и логотипом.
Изготовление и установка рекламных конструкций рассчитывается индивидуально.
Регистрация
От финансовых задач перейдем к юридическим. Для открытия блинной необходимо выбрать форму собственности: ИП или ООО. Если вы начинаете с единичного проекта и не планируете продать алкогольные напитки, рекомендуем зарегистрироваться как ИП.
Плюсы ИП
[*]Госпошлина при регистрации — 800 руб.[*]Простая процедура регистрации[*]Не требуются устав, уставный капитал, печать и расчетный счет (но если вам необходимо принимать оплату по безналичному расчету, то нужно открыть расчетный счет)[*]Максимальный штраф за административное правонарушение — 50 000 руб.[*]Необязательно соблюдать кассовую дисциплину и следить за лимитом кассы[*]Не надо отчитываться за оборудование, используемое для предпринимательской деятельности[*]Можно распоряжаться средствами на расчетном счету[*]Просто ликвидируетсяМинусы ИП
[*]Регистрируется только на одного человека[*]Ответственность по обязательствам всем своим имуществом даже после закрытия[*]ИП остается ответственным лицом и обязан подписывать первичные документы даже после подписания доверенности[*]Нельзя продать или переоформить[*]Запрещено производить и реализовывать алкогольную продукциюДля регистрации ИП необходимо:
Сумма взносов рассчитывается так:
Налогообложение
Для ИП оптимальной будет патентная система налогообложения (ПСН).
Особенности ПСН
Общие правила
Для блинной, как и для любого фаст-фуда, характерны:
Материал может быть удален по просьбе
- Первоначальные затраты – от 800 000 рублей.
- Окупаемость – 2-2,5 года.
- 20 посадочных мест, площадь — 50 м².
Если вы решили открыть свое дело именно сейчас, будьте готовы потратить в два раза больше собственных сил и времени. Кризис диктует свои правила и не прощает необдуманных шагов. Стать владельцем предприятия питания в нынешней экономической обстановке можно и даже нужно, однако придется хорошо подумать над выбором формата. Простая формула «открываю ресторан» уже не пройдет. Это слишком затратно и рисково.
Блинная — отличная альтернатива классическому ресторану или кафе. Для ее открытия требуется в 2-3 раза меньше средств, это модный сегодня монопродуктовый проект с национальным блюдом.
Ценность формата
Здоровая быстрая еда. Блинные рассматривают как фаст-фуд, основанный на здоровом питании.
Национальная кухня. Привлекательна и для местных жителей, и для туристов, как часть русской культуры.
Скорость обслуживания. Время приготовления порции блинов с начинкой, напитка и дополнительного блюда (салат или десерт) — в среднем 10 минут.
Доступная цена. Средний чек на посетителя в блинной — 200-350 рублей.
Большой охват аудитории. За счет гостей города, посетителей с детьми (тот же фаст-фуд, но без вредных блюд), студентов (недорого и сытно), работающего населения (в обеденный перерыв).
Удобное месторасположение. Блинные открывают в местах большого скопления людей — торговые центры, центр города, «ресторанные дворики» или спальные районы, где у части жителей есть много свободного времени (бабушки с внуками, молодые мамы в декрете).
Перспектива рынка
Рынок общепита находится сегодня на стадии активного развития. Несмотря на то, что люди в целом стали меньше тратить на еду вне дома, ядро целевой аудитории уже сформировано. Теперь это часть нашей культуры. Полноценный обед, легкий вкусный ужин или приятный завтрак в выходные, наряду с перекусами между рабочими делами или шоппингом, дают рынку перспективу роста.
В России количество ресторанов, баров, кафе уступает европейскому и американскому. Рынок насыщен слабо. По данным Росстата, в США одна точка питания приходится на 150 человек, в Европе – на 300, у нас — на 930 человек.
На два ближайших года сформировалась пятерка самых востребованных кухонь — европейская, русская, итальянская, японская, кавказская. Популярность русской кухни поддерживается и за счет масштабных мероприятий, проводимых в нашей стране:
- Олимпиада в Сочи
- Гран-при Формулы 1 в Сочи
- Чемпионат мира по футболу 2018 в Москве, Калининграде, Санкт-Петербурге, Волгограде, Казани, Нижнем Новгороде, Самаре, Саранске, Ростове-на-Дону, Сочи, Екатеринбурге.
Блинная может существовать в разных вариантах — от дорогостоящего до бюджетного:
Ресторан русской кухни. Первоначальные траты — не менее 3 000 000 руб. В меню, помимо блинов, большой выбор национальных блюд, включая деликатесы: икра, «царские» сорта рыб, дичь, экзотические виды мяса (оленина, медвежатина, лосятина).
Кафе-блинная. Стоит около 1 500 000 руб. Акцент делают на блины, но добавляют в ассортимент другие традиционные или псевдотрадиционные блюда: каши, салаты, супы, закуски.
Уличный киоск или фуд-трак. На начальном этапе обойдется в 2 000 000 руб. с учетом автомобиля. Фуд-трак — это тренд рынка, но с придется столкнуться с определенными трудностями. Во-первых, есть сложность с оформлением разрешения на бизнес — статус мобильного кафе не закреплен в законодательстве РФ, в настоящее время уличные торговые объекты размещаются на условиях аукциона. Во-вторых, надо продумать инженерные коммуникации, обеспечить объект водоснабжением, а персонал — санузлом. В-третьих, для уличной еды действует «принцип одной руки». То есть блюдо должно быть приготовлено и упаковано так, чтобы держать его одной рукой, есть на ходу или сидя, но без использования столовых приборов. С блинами это не всегда возможно.
Быстрое питание на фуд-корте. Затраты — около 900 000 рублей. В меню — более 20 видов блинов с разными начинками, прохладительные и горячие напитки, десерты и несколько салатов.
Франшиза или собственный бренд
Это принципиальный выбор для новичков. Или вы присоединяетесь к уже известной федеральной сети, или начинаете бизнес с нуля, строя свой бренд и находя своего покупателя.
Плюсы франшизы
- минимум рисков — бизнес-модель уже отработана;
- известный бренд — с ним не надо знакомить потребителей, меньше времени и денег уходит на раскрутку;
- рекламная и маркетинговая поддержка от франчайзера;
- обучение за счет франчайзера;
- налаженная схема работы с поставщиками;
- готовый мерчандайзинг;
- единое оформление торговой точки без затрат на разработку дизайн-проекта и фирменного стиля.
- постоянные отчисления за использование бренда;
- невозможно воплотить свои идеи;
- строгое следование политике компании без учета изменений на локальном рынке;
- ограничение по продаже бизнеса;
- по окончании договора франчайзи покидает бизнес.
- Ищут идеальное помещение и под него разрабатывают концепцию;
- Сначала прорабатывают концепцию, а потом ищут помещение.
Представляет собой документ, в котором отражены все этапы открытия заведения. Это пошаговая инструкция, отвечающая на следующие вопросы:
- Где находится ваше заведение?
- На какую целевую аудиторию рассчитано?
- Какие у него конкуренты и как близко они расположены?
- Что предложить клиенту?
- Как подобрать персонал?
- Какой метод продвижения выбрать?
Позиционирование на рынке
- Уникальное торговое предложение
- Отличие от конкурентов
- Легенда создания
- Нейминг
- Характеристика клиента
- Потребности и ценности
- Цели посещения
- Отстройка от конкурентов
- Разработка меню
- Преимущества и недостатки вашего проекта
- Оценка выбранного места
- Поиск и анализ помещения
- Оснащение
- Дизайн
- Выбор поставщиков
- Контроль качества сырья
- Технология производства блюд
- Форма обслуживания клиентов
- Подбор персонала
- Программы обучения
- Структура управления, мотивационные программы, система штрафов
- Анонсирование открытия
- Присутствие в информационной среде
- PR и рекламные программы
- Коммуникация с целевой аудиторией до и после открытия
- Программы продвижения проекта
- Возможность развития бизнеса до сети
- Ввод новых и дополнительных услуг
Сколько стоит открыть блинную
Бизнес-план — это ваш проект в цифрах. С его помощью вы подсчитываете расходы, прогнозируете окупаемость и рентабельность бизнеса.
Подсчитаем первоначальные траты на открытие блинной
1. Разработка концепции и бизнес-плана
Самостоятельно и детально составить оба документа крайне сложно. Поэтому делегируем полномочия и обращаемся к профессионалам. Ресторанные консультанты проведут маркетинговое исследование и на его основе разработают концепцию и бизнес-план. Маркетинговое исследование и концепция — 80 000 руб., бизнес-план — 60 000 руб.
Итого — 140 000 руб.
2. Помещение
Вы можете арендовать место на фуд-корте, переоборудовать под блинную отдельное помещение в жилом доме, офисном или торговом центре.
Стоимость места на фуд-корте зависит от проходимости и статуса торгового центра. Самые высокие ставки у центров а-ля «Мега» и «Атриум» — здесь цена достигает 1 000 000 рублей в месяц за 70 м². В среднем же платить за место придется не менее 300 000 рублей.
Что касается отдельного помещения, то цифры тоже разные. В Московской области просят 10 000 руб. за м², а в центре столицы — 100 000 руб.
Отделка помещения делится на три класса: косметическая — от 1 500 за м², капитальная — от 7 000, VIP — от 15 000.
Итого за отделку в средних цифрах — 150 000 руб. И ежемесячная арендная плата — 200-300 000 руб.
3. Проектирование
Включает в себя разработку архитектурного, технологического и инженерного проекта.
Инженерный проект подразумевает составление плана размещения коммуникаций — водоснабжения и канализации, вентиляции и кондиционирования, электроснабжения.
Полный проект на 50 м² стоит 85 000 руб.
Но заказать можно и частичное проектирование. Например, только вентиляцию и кондиционирование, если до вас остальные работы были проведены.
Технологическое проектирование — это подбор оборудования под задачи бизнеса, схема расстановки и привязки к инженерным сетям. Технологический проект можно получить бесплатно. Например, при заказе комплексного оснащения в компании «КЛЕН».
4. Оснащение
Для производства и подачи блинов, а также других позиций в меню, потребуется:
Оборудование
- Тестомес PIZZA GROUP для замеса дрожжевого теста — 76 672 руб.
- Блинница ERGO двухконфорочная (2 шт.) — 43 400 руб.
- Миксер KITCHEN — 60 990 руб.
- Овощерезка ROBOT COUPE — 63 878 руб.
- Плита электрическая четырехконфорочная — 40 500 руб.
- Кофемашина Gaggia Titanium — 61 200 руб.
- Кипятильник «Convito» — 5 950 руб.
- Миксер барный (для молочных коктейлей) QUAMAR — 15 334 руб.
- Соковыжималка ERGO — 10 360 руб.
- Льдогенератор «Convito» — 43 680 руб.
- Стол производственный (2 шт.) — 8 088 руб.
- Ванна моечная трехсекционная — 13 948 руб.
- Зонт вытяжной — 9 846 руб.
- Палочка для блинов (2 шт.) — 90 руб.
- Лопатка блинная (2 шт.) — 88 руб.
- Кисть кондитерская силиконовая (2 шт.) — 254 руб.
- Лопатка кулинарная силиконовая — 203 руб.
- Лопатка кулинарная бамбуковая угловая — 59 руб.
- Нож универсальный Chef Luxstahl (2 шт.) — 1016 руб.
- Сито 220 мм с пластиковой ручкой — 269 руб.
- Венчик 280 мм — 214 руб.
- Тарелка мелкая с полями «Sam&Squito» 160 мм — 2 940 руб.
- Тарелка мелкая с полями «Sam&Squito» 215 мм — 6 000 руб.
- Блюдо с полями «Sam&Squito» 350х280 мм — 13 860 руб.
- Вилка столовая Luxstahl — 3 750 руб.
- Нож столовый Luxstahl — 4 110 руб.
- Ложка чайная Luxstahl — 1 590 руб.
- Стакан хайбол 222 мл — 1 320 руб.
- Чайная пара 220 мл — 5 250 руб.
- Кофейная пара 120 мл — 3 780 руб.
- Поднос столовый из полипропилена — 2550 руб.
- Салфетка бумажная белая 250х250 мм (400 шт.) — 1 320 руб.
- Подстолье круглое (хром) — цена рассчитывается под заказ
- Cтолешница «19 Beech Light» — 73 440 руб.
- Стул «Кафе» с жестким сиденьем — 85 400 руб.
5. Дизайн и фирменный стиль
Дизайн-проект блинной состоит из: разработки проекта, 3D-визуализации, подбора материалов и декора, авторского надзора. Стоимость — от 1200 за м² для объекта площадь в 50 м².
Итого — 60 000 руб.
Фирменный стиль — это отличие вашего заведения от сотни остальных. В рамках работы над стилем придумывают логотип, фирменный цвет и шрифт, создают Logobook — руководство по использованию логотипа.
Стоимость базового пакета — 50 000 руб.
Не забудьте про наружную и интерьерную рекламу: вывеска, меню-борд с подсветкой, световые коробы с названием и логотипом.
Изготовление и установка рекламных конструкций рассчитывается индивидуально.
Регистрация
От финансовых задач перейдем к юридическим. Для открытия блинной необходимо выбрать форму собственности: ИП или ООО. Если вы начинаете с единичного проекта и не планируете продать алкогольные напитки, рекомендуем зарегистрироваться как ИП.
Плюсы ИП
[*]Госпошлина при регистрации — 800 руб.[*]Простая процедура регистрации[*]Не требуются устав, уставный капитал, печать и расчетный счет (но если вам необходимо принимать оплату по безналичному расчету, то нужно открыть расчетный счет)[*]Максимальный штраф за административное правонарушение — 50 000 руб.[*]Необязательно соблюдать кассовую дисциплину и следить за лимитом кассы[*]Не надо отчитываться за оборудование, используемое для предпринимательской деятельности[*]Можно распоряжаться средствами на расчетном счету[*]Просто ликвидируетсяМинусы ИП
[*]Регистрируется только на одного человека[*]Ответственность по обязательствам всем своим имуществом даже после закрытия[*]ИП остается ответственным лицом и обязан подписывать первичные документы даже после подписания доверенности[*]Нельзя продать или переоформить[*]Запрещено производить и реализовывать алкогольную продукциюДля регистрации ИП необходимо:
- Получить идентификационный номер налогоплательщика (ИНН)
- Заявление
- Копия паспорта гражданина РФ
- Квитанция об оплате госпошлины в размере 800 рублей
- Уведомление о переходе на УСН (упрощенная система налогообложения) по желанию заявителя
- 55.30 – «Деятельность ресторанов и кафе»
- 52.62 – «Розничная торговля в палатках и на рынках»
- 52.63 – «Прочая розничная торговля вне магазинов»
Сумма взносов рассчитывается так:
- Если зарплата работника менее 711 000 руб. в год, то вы платите 30% от суммы зарплаты. Это 22% в Пенсионный Фонд России (ПФР), 2,9% в Фонд Социального Страхования, 5,1% в Фонд Обязательного Медицинского Страхования.
- Если зарплата более 711 000 рублей в год, то с суммы превышения уплачивается 10% в ПФР.
- Взнос в Фонд социального страхования от несчастных случаев на производстве и профессиональных заболеваний составляет 0,2% для общепита.
- Налог на доходы физических лиц (НФДЛ) — 13%
Налогообложение
Для ИП оптимальной будет патентная система налогообложения (ПСН).
Особенности ПСН
- Средняя численность работников за налоговый период не более 15 человек
- Запрещено продавать алкоголь
- Площадь зала обслуживания посетителей — не более 50 м²
- Не требуется ведение бухгалтерского учета и налоговой отчетности
- Сумма патента фиксированная
Общие правила
- Составить штатное расписание и график работы
- Выбрать схему управления
- Прописать должностные обязанности
- Составить и заключить договоры
- Провести инструктаж: на рабочем месте, по технике безопасности и по пожарной безопасности
- Обеспечить сотрудников униформой, рабочим инвентарем, питанием
- Директор — 70 000 руб.
- Бухгалтер — 50 000 руб.
- Водитель-экспедитор — 30 000 руб.
- Повар-универсал — 35 000 руб.
- Администратор — 40 000 руб.
- Кассир — 30 000 руб.
- Уборщицы и посудомойщицы — 15 000 руб.
Для блинной, как и для любого фаст-фуда, характерны:
- Низкие конкурентоспособные цены
- Наценка 150–250%
- Высокая проходимость
- Средний чек 200–350 руб.
Материал может быть удален по просьбе
Похожие темы
- [Udemy] Gary Ljamin ― Курс для изучения интернет-маркетинга с нуля до уровня PRO (2024)
- [Алексей Фиалов] Готовые маркетинговые связки по Яндекс.Директ (2023)
- [Stepik] Шухăшла - основы аналитического мышления (Think-101)
- [Дмитрий Зверев] Комплект из 70 писем для продажи инфопродуктов (2024)
- [Руслан Гамзатов] Отдел маркетинга и продаж на нейросетях. Тариф Старт+ (2024)
- [Алина Сулейманова, Нариман Сулейманов] Фабрика поставщиков Wildberries (2024)
- [Бек Якубов] [Bek-Five] Инфографика 3.0. Тариф Бизнес (2024)
- [Клерк] Главный бухгалтер на УСН (2024)
- [Нейрогера] НейроРилсы (2024)
- [Лилия Жаркова] Настройка внутренней рекламы на Wildberries. Тариф Стандарт (2024)
